Эспрессо (итал. espresso — «выдавленный», «спрессованный») — крепкий кофе, приготовленный путём пропускания нагретого насыщенного водяного пара через обжаренные, мелко молотые зерна кофейного дерева.
Приготовление эспрессо:
7 - 9 грамм свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается и темпером спрессовывается в ровную таблетку. Затем через получившуюся таблетку под давлением 9 бар пропускается разогретая до температуры 88—92 °C вода. Соотношение правильного помола, правильной темперовки (упрессовывания молотого кофе в холдере, путем создания массы в 15-20 килограмм), правильной температуры воды и её стабильности, а также верного количества молотого кофе (8-16, сингл, дабл холдер соответственно) — залог правильного приготовления кофе. Визуально правильность приготовления определяется по цвету пенки (итал. crema) и по изгибающейся в первые секунды струйке кофе (так называемый «мышиный хвостик»). В приготовлении кофе эспрессо на классических кофемашинах важную роль играет человек, который готовит кофе — бариста.
7 - 9 грамм свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается и темпером спрессовывается в ровную таблетку. Затем через получившуюся таблетку под давлением 9 бар пропускается разогретая до температуры 88—92 °C вода. Соотношение правильного помола, правильной темперовки (упрессовывания молотого кофе в холдере, путем создания массы в 15-20 килограмм), правильной температуры воды и её стабильности, а также верного количества молотого кофе (8-16, сингл, дабл холдер соответственно) — залог правильного приготовления кофе. Визуально правильность приготовления определяется по цвету пенки (итал. crema) и по изгибающейся в первые секунды струйке кофе (так называемый «мышиный хвостик»). В приготовлении кофе эспрессо на классических кофемашинах важную роль играет человек, который готовит кофе — бариста.
Классический эспрессо обычно имеет объём 25-30 мл.
В Кофейне представлены такие разновидности эспрессо:
Эспрессо лунго (espresso lungo, итальянское «lungo» - длинный, удлиненный), также называют кофе по-американски (caffe americano). Это обычный эспрессо, разбавленный до объема 75-95 мл. Подается в больших чашках, объемом около 150 мл.
Эспрессо допио (espresso doppio) - это двойной эспрессо (doppio - двойной). Для приготовления эспрессо используется вдвое больше молотого кофе. Объем готового напитка такой же как и в лунго, но гораздо крепче.
Эспрессо ристретто (espresso ristretto) - на обычную порцию кофе для эспрессо берется вдвое меньшее количество воды, то есть около 25 мл. В результате получают очень крепкий кофе.
Эспрессо маккиато (espresso macchiato, итальянское «macchiato» - пятнистый) - это эспрессо, поверхность которого подкрашена небольшим количеством вспененного молока. Эспрессо кон панна (espresso con panna, перевод - со сливками), или эспрессо таца д'Оро (espresso tazza d'oro - золотая чаша) - это эспрессо со взбитыми сливками.
Латте макиато — трёхслойный напиток, состоящий из молока, эспрессо и молочной пены в соотношении примерно 1,5:1:1,5
Немає коментарів:
Дописати коментар